Cazuela de lentejas con chorizo
Cazuela de lentejas con chorizo, la receta de la abuela que nunca falla.
Pocas recetas son tan representativas de la cocina casera española como la cazuela de lentejas con chorizo. Este guiso, sencillo en sus ingredientes pero cargado de sabor y tradición, se ha convertido en uno de los platos de cuchara más queridos en los hogares, especialmente cuando bajan las temperaturas. Su carácter reconfortante y nutritivo lo hace perfecto para los meses de otoño e invierno, aunque lo cierto es que se disfruta durante todo el año.
La historia de este plato nos lleva a la provincia de Ávila, donde las lentejas estofadas con chorizo y verduras comenzaron a popularizarse en los siglos XIX y XX hasta extenderse por toda España. Desde entonces, han sido un símbolo de la cocina de la abuela, esa que combina ingredientes humildes con técnicas sencillas que realzan su sabor. Preparar una cazuela de lentejas con chorizo es revivir la tradición de los guisos de siempre, donde la paciencia y el fuego lento son parte de la receta.
Uno de los secretos mejor guardados de esta preparación está en la elección de la legumbre. La lenteja pardina, de pequeño tamaño y sabor suave, resulta ideal porque no requiere remojo previo y mantiene su forma tras la cocción. Esto facilita su preparación sin perder calidad en el resultado final. Además, este tipo de lenteja se adapta perfectamente a la textura melosa que adquiere el guiso al reposar de un día para otro, potenciando sus sabores.
Otro de los trucos que hacen única a esta receta es triturar una parte de la cebolla cocida junto con algunas lentejas y caldo. Este paso, sencillo pero eficaz, aporta una cremosidad natural al guiso sin necesidad de recurrir a espesantes. Por si fuera poco, este plato se conserva de maravilla: se puede refrigerar para disfrutarlo en los días siguientes, o incluso congelar en porciones, manteniendo intacta su esencia y sabor.
La cazuela de lentejas con chorizo no solo es un plato nutritivo y saciante, sino también una manera de mantener vivas las raíces de nuestra gastronomía. Es el tipo de comida que se asocia al hogar, a la mesa compartida y a la calidez de los guisos familiares. Si buscas un plato reconfortante, lleno de tradición y perfecto para reunir a todos alrededor de la mesa, esta receta es una apuesta segura.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 8
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración: 365 kcal
Ingredientes de las lentejas con chorizo al estilo de la abuela
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 300 g de lentejas pardinas
- Agua o caldo vegetal (cantidad suficiente para cubrir)
- Sal al gusto
- 2 chorizos
Cómo hacer lentejas con chorizo al estilo de la abuela
- Pela y pica la parte blanca del puerro, trocea las zanahorias y el ajo, y pela la cebolla entera.
- Sofríe el puerro con las zanahorias y el ajo en una cazuela con aceite durante 8-10 minutos.
- Añade la cebolla, el pimentón dulce, el laurel y las lentejas lavadas. Mezcla bien y sofríe un par de minutos.
- Cubre con agua o caldo y lleva a ebullición.
- Baja el fuego, añade sal y los chorizos enteros. Cocina a fuego bajo unos 30 minutos.
- Retira la cebolla, tritúrala con dos cazos de lentejas y algo de caldo, y vuelve a incorporarla al guiso.
- Saca los chorizos, trocéalos en rodajas y vuelve a añadirlos a la cazuela. Cocina unos minutos más.
- Sirve caliente, aunque lo ideal es dejarlas reposar de un día para otro.
Maridaje perfecto para la cazuela de lentejas con chorizo
La intensidad y el cuerpo de este guiso hacen que necesite vinos con personalidad. Un tinto joven de Rioja o Ribera del Duero aporta frescura y notas frutales que equilibran la untuosidad del plato. Si prefieres un vino con más complejidad, un crianza con buena acidez también armoniza muy bien con la grasa del chorizo y la textura de las lentejas.
Para quienes deseen salir de lo clásico, un Garnacha del Priorat o incluso un vino de Toro son opciones ideales, ya que sus taninos y estructura complementan la intensidad del guiso. Y si buscas una propuesta diferente, un cava brut nature puede sorprender por su frescura y burbuja, que limpian el paladar tras cada bocado.
Caldo gallego
Un plato que sabe a tradición
La cazuela de lentejas con chorizo es mucho más que un guiso de legumbres: es un pedazo de historia de la cocina española que ha pasado de generación en generación.
Prepararla es rendir homenaje a la cocina de la abuela, esa que nunca falla y que siempre deja en la mesa la sensación de hogar.
