Albóndigas de merluza en salsa verde
Las albóndigas de merluza en salsa verde son un ejemplo perfecto de cómo la cocina española transforma ingredientes sencillos en un plato lleno de sabor.
Aunque solemos asociar las albóndigas a recetas de carne, esta versión con pescado resulta ligera, nutritiva y sorprendentemente sabrosa. La combinación de la textura jugosa de la merluza con la intensidad de la salsa verde, elaborada a base de caldo de pescado, vino blanco y perejil fresco, convierte este plato en una opción ideal tanto para el día a día como para una comida más especial.
Lo más atractivo de esta receta es que ofrece una forma diferente de disfrutar de la merluza, uno de los pescados más consumidos en España. Al preparar las albóndigas, evitamos la incomodidad de las espinas, lo que facilita su consumo en familia y permite que también los más pequeños disfruten del pescado sin reparos. Además, gracias a la fritura ligera previa y al guiso final en la salsa, las albóndigas conservan una textura tierna y un sabor muy equilibrado.
La salsa verde, por su parte, aporta frescura y carácter al plato. El vino blanco y el ajo se integran con el caldo de pescado, generando una base aromática y jugosa que realza el sabor natural de la merluza. El perejil fresco, utilizado generosamente, añade el color vibrante y el aroma herbáceo característico de esta preparación tradicional.
Otro de los grandes atractivos de estas albóndigas de pescado es su versatilidad: se pueden preparar con antelación, congelar y recalentar sin perder calidad. Además, acompañan muy bien con guarniciones como arroz blanco, patatas al vapor o incluso un buen pan crujiente para aprovechar la salsa. En tan solo 30 minutos puedes tener listo un plato casero, saludable y lleno de matices.
A continuación, te contamos todos los detalles para que disfrutes de unas auténticas albóndigas de merluza en salsa verde en tu mesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4 (aprox. 20 albóndigas)
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración: 556 kcal
Ingredientes
- 750 g de merluza sin piel y sin espinas
- 1 huevo
- 50 ml de leche
- 100 g de miga de pan
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Perejil fresco al gusto
- Sal y pimienta negra molida
- 75 g de pan rallado
- Harina de trigo (cantidad necesaria)
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
Cómo hacer albóndigas de merluza en salsa verde
- Picar la merluza en trozos muy pequeños.
- Mezclar la merluza con el huevo, la leche, la miga de pan, el ajo en polvo, el perejil fresco picado y salpimentar. Agregar el pan rallado hasta dar consistencia.
- Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva hasta dorarlas ligeramente. Reservar.
- Para la salsa, pochar la cebolla y los ajos en aceite de oliva, añadir sal y pimienta.
- Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar perejil fresco.
- Verter el caldo de pescado y cocinar unos 5 minutos.
- Añadir las albóndigas a la salsa y dejar cocer durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Terminar con más perejil fresco.
Maridaje ideal para las albóndigas de merluza en salsa verde
El vino juega un papel importante en esta receta, tanto dentro como fuera del plato. Para acompañar estas albóndigas de merluza en salsa verde, los vinos blancos frescos y aromáticos son la mejor elección. Un Albariño de Rías Baixas, un Verdejo de Rueda o un Txakoli del País Vasco potenciarán el sabor del pescado y complementarán la frescura de la salsa verde.
Si prefieres un maridaje más elegante, un Godello gallego o un Chardonnay joven también funcionan de maravilla, ya que aportan notas frutales y un punto de acidez equilibrada que limpia el paladar.
Pastel de pescado
Un plato lleno de tradición y frescura
Las albóndigas de merluza en salsa verde son un acierto seguro en cualquier mesa: fáciles de preparar, saludables y con un sabor que conquista desde el primer bocado.
Este plato une lo mejor de la cocina casera con un guiño a la gastronomía tradicional española, demostrando que el pescado también puede ser el protagonista de elaboraciones tan populares como las albóndigas.
