Bodega Martín Códax
| Año de fundación | 1985 |
| Enólogo | Katia Álvarez |
| País | España |
| Uvas | Mencía, Albariño |
Bodegas Martín Códax fue fundada en 1985 con el nombre del trovador gallego más conocido, que solía cantar al amor y al mar de nuestro litoral. Aún se conservan sus poemas medievales, los más antiguos de la lengua galaico-portuguesa con la música original.
Desde su fundación, Bodegas Martín Códax ha crecido y se ha desarrollado siempre apoyando a su gente, su tierra y su cultura. Eso es lo que somos y así se elaboran nuestros vinos. Un proyecto que partió del sueño, la pasión y el trabajo de un grupo de familias viticultoras es ahora una realidad que ha permitido que Bodegas Martín Códax se convierta en un símbolo de los vinos gallegos dentro o fuera de nuestro país, promoviendo nuestra identidad única y fuerte en más de 50 países en el mundo.
Viñedos
Nuestros viñedos, ubicados en pequeñas parcelas, se caracterizan por usar el tradicional sistema del emparrado y son cuidados con gran esmero, siguiendo los consejos de nuestro personal técnico de viticultura para conseguir así la máxima calidad posible.
Vendimia
Generalmente la vendimia comienza a mediados de Septiembre, es manual y los racimos se depositan en cajas de 20 kg para evitar que se aplasten y su calidad disminuya.
Una vez llegan a bodega, se analizan comprobando que cumplan los mínimos exigidos y son introducidos en la despalilladora para separar la uva del raspón. Por último, una prensa neumática, es la encargada de extraer el mosto.
Proceso de elaboración
Una vez obtenido el mosto, comienza el proceso de fermentación alcohólica que se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable de 30.000 litros de capacidad. Cuando ésta termina, empieza la fermentación maloláctica, que transforma los ácidos málicos en lácticos, evitando así una acidez excesiva. Por último, el vino es estabilizado y embotellado.
Por otra parte, disponemos de un túnel de barricas para la fermentación de uno de nuestros vinos, Organistrum. Las barricas empleadas son de roble Allier francés.
Enóloga
Katia Álvarez
En 2005, Katia Álvarez se pone al frente de la dirección de producción y enología de Bodegas Martín Códax. Es licenciada en Enología, aunque primeramente se diplomó en Ingeniería Técnica Agrícola, especializándose en Industrias Agrícolas y Alimentarias.
Tras adquirir gran experiencia en otras D.O tanto nacionales como internacionales, llegó a Martín Códax donde participa activamente en todos los proyectos I+D+i y en numerosas ponencias de todo el mundo.