Risotto de champiñones
La magia del risotto de champiñones, plato estrella del arroz cremoso.
El risotto de champiñones es uno de esos platos que conquistan desde el primer bocado. Cremoso, sabroso y lleno de matices, esta receta italiana se ha convertido en un clásico para quienes disfrutan de la cocina reconfortante sin complicaciones. Ideal tanto para una comida familiar como para una cena especial, su éxito radica en la sencillez de los ingredientes y el mimo con el que se prepara.
Lo mejor de todo es que los champiñones están disponibles todo el año, por lo que siempre es buen momento para cocinar esta joya gastronómica. Vamos a descubrir cómo lograr el punto perfecto de cremosidad y sabor.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de arroz arborio, carnaroli o bomba
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 50 g de cebolleta
- 50 ml de vino blanco seco
- 8 champiñones comunes o portobello
- 50 g de queso parmesano rallado
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino fresco y lascas de parmesano para decorar (opcional)
Cómo hacer risotto de champiñones paso a paso
1. Prepara los ingredientes
Pica la cebolleta y corta los champiñones en trozos medianos. Ten el caldo caliente y a mano.
2. Sofrito base
En una cacerola amplia, pocha la cebolleta con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté transparente, añade los champiñones y sofríe hasta que reduzcan su volumen.
3. Tuesta el arroz
Incorpora el arroz y remueve hasta que se vea nacarado. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol sin dejar de remover.
4. Cocción con caldo
Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente. A medida que el arroz lo absorba, añade más, sin dejar que se seque. Este proceso durará unos 18 minutos.
5. El toque final
Cuando el arroz esté al dente y cremoso, incorpora la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve enérgicamente para conseguir una textura untuosa. Ajusta sal y pimienta.
6. Presentación
Sirve caliente y decora con lascas de parmesano y cebollino fresco.
Maridaje ideal para un risotto de champiñones
El carácter untuoso del risotto de champiñones y el sabor terroso de las setas piden a gritos un vino blanco con buena acidez y cuerpo que realce la cremosidad sin eclipsarla. Algunas opciones ideales son:
- Chardonnay sin madera: elegante, con volumen y frescura.
- Godello (D.O. Valdeorras o Bierzo): mineral y estructurado.
- Albariño (D.O. Rías Baixas): fresco, cítrico y con un fondo salino perfecto para equilibrar el plato.
- Viognier: aromático y afrutado, ideal si prefieres un blanco más exótico.
Si prefieres un tinto, opta por uno joven y ligero, como un Pinot Noir o un Garnacha joven.
Más que un plato: una experiencia para repetir
Este risotto de champiñones no solo destaca por su sabor profundo y textura envolvente, sino también por ser una receta versátil y muy agradecida. Cambiando el tipo de seta, el queso o el vino, puedes adaptarla a tu gusto sin perder la esencia de la cocina italiana más auténtica.
Y si lo acompañas con el vino adecuado, la experiencia se convierte en un verdadero placer gastronómico.
¿Te animas a probarlo esta semana?
