Gazpacho andaluz
Gazpacho andaluz tradicional: receta auténtica, consejos y maridaje ideal. La esencia del verano en un bol.
El gazpacho andaluz es mucho más que una sopa fría: es una celebración del verano, de las hortalizas frescas y del sabor natural. Ideal como entrante o plato ligero, esta receta tradicional española combina ingredientes sencillos con una preparación fácil que potencia su frescura.
Hoy te contamos cómo prepararlo de forma auténtica, respetando la tradición y aprovechando al máximo sus sabores.
Ingredientes para 4 personas
- 6 tomates pera maduros (aproximadamente 1 kg)
- ½ pimiento verde italiano
- ½ pepino
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo (usar solo medio si se desea más suave)
- 2 rebanadas de pan del día anterior (solo la miga)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 litro de agua fría (aproximadamente)
- Sal al gusto
- Verduras picadas (tomate, pimiento, cebolla, pepino) para acompañar
Cómo hacer gazpacho andaluz paso a paso
1. Remoja el pan
Coloca la miga de pan en un bol con agua fría para que se ablande durante unos minutos.
2. Prepara las hortalizas
Lava bien los tomates, el pimiento y el pepino. Pela el pepino, los tomates si lo deseas (opcional), la cebolla y el ajo. Quita las pepitas del pimiento. Trocea todo en pedazos medianos.
3. Escurre y mezcla
Escurre la miga de pan y colócala en el vaso de la batidora o robot de cocina junto con todas las hortalizas troceadas. Añade el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.
4. Tritura y ajusta textura
Tritura bien la mezcla hasta obtener un puré muy fino. Añade el agua fría poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada, entre crema ligera y sopa.
5. Enfría y sirve
Prueba de sal y corrige si hace falta. Guarda el gazpacho en la nevera al menos una hora para que esté bien frío. Sirve acompañado de las verduritas picadas en cuencos individuales o como decoración sobre cada ración.
Consejos para un gazpacho andaluz perfecto
- Usa tomates bien maduros: los tipo pera son ideales por su sabor dulce y su poca agua.
- Controla el ajo: medio diente es más que suficiente para que no domine.
- Pan remojado, nunca rallado: aporta cuerpo sin apelmazar.
- Aceite de oliva virgen extra de calidad: marca la diferencia. Evita el de sabor muy intenso.
- Sirve muy frío: es fundamental para disfrutarlo al máximo. Si tienes prisa, usa hielo y elimina parte del agua.
Maridaje: el vino ideal para acompañar el gazpacho
Por su carácter vegetal, ácido y frío, el gazpacho andaluz encuentra aliados ideales en vinos igualmente frescos y ligeros. Desde SaborVino te recomendamos:
- Albariño (Rías Baixas): sus notas cítricas y salinas armonizan con la acidez del tomate.
- Verdejo (Rueda): buena acidez y aromas herbales que complementan las hortalizas.
- Rosado navarro o provenzal: aportan frescura sin robar protagonismo.
- Cava brut nature: su burbuja limpia el paladar y refresca el conjunto.
Evita los vinos con crianza en barrica o demasiado tánicos, ya que chocan con la acidez y la temperatura del plato.
El sabor que conquista cada verano
El gazpacho andaluz no es solo una receta: es una tradición viva que conquista a quien lo prueba. Ligero, sabroso y saludable, se adapta a cualquier ocasión y combina a la perfección con un buen vino fresco.
Si buscas una receta infalible para disfrutar del verano, esta es tu mejor aliada.
