Canelones rellenos de espinaca y ricota
Los canelones rellenos de espinaca y ricota, una receta casera y sabrosa. Una receta reconfortante y deliciosa que siempre triunfa.
Los canelones rellenos de espinaca y ricota son un clásico de la cocina mediterránea, especialmente valorado por su sabor suave y su textura cremosa. Esta versión vegetariana, perfecta para compartir en familia o sorprender en una comida especial, combina la frescura de las espinacas con la suavidad del requesón y el toque crujiente de los piñones.
Todo ello, envuelto en pasta y coronado con una capa de bechamel casera y queso gratinado que conquista desde el primer bocado.
Aunque su preparación requiere algo de planificación, el resultado bien merece el esfuerzo. Además, es una receta ideal para adelantarse al día anterior, facilitando el montaje final antes de hornear.
Ingredientes (para 4 personas)
- 16 placas para canelones
- 400 g de espinacas frescas (o congeladas)
- 250 g de ricotta o requesón
- 30 g de piñones
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 600 ml de leche
- Pimienta blanca molida al gusto
- Sal al gusto
- 150 g de queso rallado para gratinar
Elaboración paso a paso
1. Preparar la bechamel
Derrite la mantequilla en una sartén amplia. Añade la harina y cocina durante 2 minutos removiendo constantemente para formar un roux. Incorpora poco a poco la leche fría sin dejar de batir con varillas, evitando grumos.
Añade sal, pimienta blanca y opcionalmente una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Hacer el relleno
Cuece las espinacas en agua salada. Escúrrelas muy bien, pícalas y mézclalas con el requesón y los piñones tostados. Salpimienta al gusto y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Cocer la pasta
Hierve las placas de canelón siguiendo las instrucciones del envase. Pásalas a agua fría, escúrrelas y colócalas sobre un paño húmedo.
4. Montaje
Rellena cada placa con la mezcla de espinacas y enrolla formando los canelones. En una fuente de horno, añade una base de bechamel, coloca encima los canelones y cúbrelos con el resto de la salsa. Espolvorea el queso rallado.
5. Horneado
Precalienta el horno a 190 ºC. Hornea durante 15 minutos. Luego, gratina 5-7 minutos más hasta que la superficie esté dorada. Sirve caliente.
Maridaje perfecto para los canelones de espinaca y ricota
Este plato de perfil vegetal y cremoso armoniza especialmente bien con un vino blanco seco y con buena acidez. Algunas opciones recomendadas:
- Albariño (Rías Baixas): refrescante, con notas cítricas y fondo salino que equilibra la cremosidad del queso.
- Verdejo (Rueda): elegante y herbal, resalta los matices de las espinacas y contrasta el dulzor del requesón.
- Chardonnay sin barrica: si prefieres algo más internacional, busca un Chardonnay joven, sin paso por madera, para mantener la frescura.
Si te apetece arriesgar un poco, prueba un rosado seco y fresco, como un Provenzal o un claret de Rioja, que aportará estructura sin ocultar los sabores del plato.
Una opción versátil para cualquier ocasión especial
Los canelones rellenos de espinaca y ricota son una de esas recetas que resuelven comidas con elegancia y sabor, tanto en días festivos como en reuniones familiares. Puedes personalizarlos con otros ingredientes, como champiñones, cebolla o incluso jamón si no buscas una opción 100% vegetariana.
Lo mejor: son tan sabrosos como reconfortantes y maridan a la perfección con una buena copa de vino. ¿Te animas a preparar esta receta de horno y disfrutarla a lo grande?
