Fideuá de mariscos
Fideuá de mariscos: receta tradicional con sabor a Mediterráneo. Una receta mediterránea llena de sabor, ideal para maridar con vino blanco seco. Una receta marinera que enamora al primer bocado
Si estás buscando una fideuá de mariscos receta que realmente sorprenda a tu paladar, has llegado al lugar adecuado. Esta versión tradicional de la Comunidad Valenciana sustituye el arroz por fideos finos tostados, logrando una textura y sabor únicos que evocan el Mediterráneo en cada cucharada.
Su preparación es sencilla, pero el resultado es digno de los mejores restaurantes costeros.
Ingredientes de la fideuá (4 personas)
- 320 g de fideos del nº2 (o especial fideuá)
- 350 g de sepia en dados
- 400 g de gambones
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates pera maduros
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 cucharada de pimentón ahumado De la Vera
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 L de caldo de marisco y pescado
- Sal de Añana al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso: cómo hacer la mejor fideuá de marisco
1. Tostar los fideos:
Precalienta el horno a 180°C y hornea los fideos extendidos en una bandeja durante 8 minutos, removiendo a mitad de tiempo hasta que tomen un color dorado.
2. Preparar los gambones:
Pela los gambones, reserva las colas limpias y exprime las cabezas para aprovechar su sabor. Retira los intestinos con ayuda de un palillo.
3. El sofrito base:
Ralla los tomates y pica ajo y cebolla. En una paella con aceite caliente, marca los gambones vuelta y vuelta. Reserva. Sofríe ajo y cebolla hasta que se doren. Añade el pimentón, los tomates rallados y el concentrado. Cocina a fuego medio hasta reducir.
4. Incorporar la sepia:
Añade la sepia al sofrito y rehoga bien. Mientras tanto, calienta el caldo de marisco.
5. Montar la fideuá:
Agrega el caldo caliente a la paella, incorpora los fideos tostados y distribúyelos uniformemente. Cocina a fuego fuerte 7-8 minutos sin remover.
6. Toque final de marisco:
Estruja las cabezas de los gambones sobre el caldo para añadir intensidad. Coloca las colas de gambón sobre la fideuá y deja reposar un minuto con el fuego apagado.
Tip del chef: Puedes dar un golpe de horno al final para obtener fideos crujientes en la parte superior.
Maridaje: qué vino elegir para tu fideuá de mariscos
Este plato exige un vino que respete el sabor del marisco y complemente la profundidad del sofrito. La mejor elección es un vino blanco seco y aromático, como un:
- Albariño (Rías Baixas): su acidez refrescante realza el sabor del marisco.
- Verdejo (Rueda): ideal si prefieres un toque más frutal con matices herbáceos.
- Txakoli (País Vasco): una opción perfecta si buscas algo local y chispeante, con notas salinas que armonizan con el carácter marino del plato.
Evita vinos blancos muy dulces o con exceso de barrica, ya que podrían opacar la delicadeza de los fideos y el marisco.
El arte de cocinar una fideuá que deja huella
Preparar una buena fideuá de mariscos es más que una receta: es rendir homenaje a la cocina mediterránea. Tostar los fideos, mimar el sofrito, elegir un buen caldo y cuidar los tiempos de cocción marcan la diferencia. Este plato es ideal para compartir, para lucirte en una comida especial o simplemente para darte un capricho de domingo.
¿Te animas a probarla? Acompáñala de un buen vino blanco y sentirás que estás almorzando frente al mar.
