Empanada gallega de atún
Empanada gallega de atún: la receta tradicional que conquista paladares. Una joya de la gastronomía gallega que puedes preparar en casa.
La empanada gallega de atún es mucho más que un plato: es un homenaje a la cocina tradicional del norte de España. Con su inconfundible relleno de atún, pimientos y cebolla, y una masa casera que recuerda a las de nuestras abuelas, esta receta nos transporta a las cocinas familiares donde se cocina lento y con cariño.
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer una empanada auténtica, aquí tienes la guía definitiva para triunfar en casa, ya sea para una comida familiar o una reunión entre amigos.
Ingredientes para 10 personas
Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 30 g de levadura fresca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 300 g de atún en conserva
- 150 g de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer empanada gallega de atún paso a paso
- Prepara el sofrito: Pocha la cebolla y los pimientos cortados en dados en aceite de oliva. Retira parte del aceite y resérvalo.
- Agrega el atún: Incorpora el atún desmigado, el tomate y el pimentón. Cocina brevemente y deja enfriar.
- Haz la masa: Forma un volcán con la harina, añade el agua con levadura y sal. Amasa, añade el aceite reservado y trabaja hasta lograr una textura elástica.
- Reposo: Deja reposar la masa una hora.
- Montaje: Divide la masa, extiéndela en dos rectángulos y rellena la base con el sofrito frío. Cubre, sella y decora.
- Horneado: Pinta con huevo batido, haz unos orificios y hornea a 180º durante 40 minutos.
Consejos de cocina para un resultado insuperable
- El relleno debe estar completamente frío antes de incorporarlo a la masa.
- Las capas de masa deben ser finas para evitar un resultado pesado.
- Agujerea la superficie o deja una “chimenea” para que escape el vapor y no se rompa la masa.
- Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar hojaldre en lugar de la masa casera, aunque perderás parte del sabor tradicional.
- Para recalentar, evita el microondas: mejor al horno ya apagado durante unos minutos.
Maridaje perfecto para esta receta gallega
Pocas cosas armonizan tan bien como una empanada gallega casera y un buen vino. Al tratarse de un plato sabroso pero no excesivamente potente, recomendamos:
- Albariño (D.O. Rías Baixas): Su acidez y frescura equilibran perfectamente la untuosidad del atún y el dulzor del pimiento.
- Godello joven: Ideal si prefieres una estructura un poco más marcada.
- Rosado seco: Si sirves la empanada como entrante o tapa fría, un rosado con buena acidez resaltará el tomate y el pimentón del relleno.
Evita tintos muy tánicos, ya que pueden sobrepasar los matices delicados del plato.
Un clásico que nunca falla en tu mesa
La empanada gallega de atún es una receta que une tradición, sabor y sencillez. Hacerla en casa no solo es más fácil de lo que parece, sino también gratificante: amasar, rellenar y hornear es parte de una experiencia que trasciende lo culinario.
Ideal para celebraciones, picnics o simplemente para darte un homenaje gastronómico. ¡Atrévete a prepararla y verás cómo se convierte en un imprescindible en tu recetario!
