Curiosidades en Sabor Vino
26 de diciembre de 2024
Vinos submarinos: Envejecimiento bajo el mar
Conoce la técnica innovadora de los vinos submarinos, una forma de envejecimiento bajo el agua que está generando resultados sorprendentes y captando el interés de sommeliers de todo el mundo.
El envejecimiento de vinos es un arte que ha evolucionado a lo largo de los siglos, y en los últimos años, una nueva y fascinante técnica ha capturado la atención de la industria vinícola: el envejecimiento submarino.
Los vinos submarinos se almacenan en jaulas bajo el mar, donde las condiciones únicas del entorno marino influyen en su maduración y características finales.
Este método ha sido objeto de curiosidad y estudio para sommeliers y enólogos, y está cambiando nuestra comprensión sobre cómo las condiciones de almacenamiento pueden impactar el vino.
¿Qué son los vinos submarinos?
Los vinos submarinos son aquellos que han sido envejecidos bajo el agua, en un entorno controlado que ofrece condiciones de temperatura, presión y ausencia de luz distintas a las de una bodega tradicional.
Este método fue popularizado en el último par de décadas por bodegas innovadoras en países como España y Francia, que descubrieron que el mar ofrece un medio de envejecimiento único.
La técnica es similar al envejecimiento en cuevas, pero con el añadido de la influencia del agua salada y el vaivén de las corrientes.
¿Por qué envejecer vino bajo el mar?
Envejecer vino bajo el mar responde a la búsqueda de nuevas maneras de realzar y modificar las características de cada botella.
Algunas razones por las que bodegas y sommeliers eligen este método incluyen:
- Temperatura constante: A pocos metros bajo el mar, la temperatura se mantiene constante, lo que ayuda a una maduración homogénea.
- Presión ambiental elevada: La presión en el fondo del mar afecta la estructura del vino, dando lugar a sabores y aromas diferentes.
- Oscuridad total: A diferencia de las bodegas tradicionales, el mar ofrece una oscuridad total que ayuda a preservar el vino de la oxidación causada por la luz.
- Movimiento suave: Las corrientes marinas generan un movimiento suave, similar a un “envejecimiento dinámico” que permite una evolución continua del vino dentro de la botella.
¿Qué cambios produce el envejecimiento submarino en el vino?
El envejecimiento submarino puede dar como resultado vinos con texturas y sabores únicos que son difíciles de replicar en tierra.
Algunos cambios que los sommeliers y enólogos han notado en los vinos submarinos incluyen:
- Textura más suave y sedosa: El movimiento constante bajo el agua parece dar al vino una textura suave y aterciopelada.
- Aromas intensificados: Los vinos suelen presentar aromas más concentrados y profundos, posiblemente debido a la presión y la temperatura constante.
- Perfil de sabor único: La salinidad del entorno puede influir indirectamente, aportando una frescura y mineralidad características.
- Reducción de la oxidación: La ausencia de luz y la menor exposición al oxígeno ayudan a preservar las cualidades frescas del vino.
Regiones y bodegas pioneras en vinos submarinos
España
España es pionera en el envejecimiento submarino, con bodegas como Crusoe Treasure, ubicada en el País Vasco, que ha desarrollado proyectos específicos para el envejecimiento bajo el agua.
Sus vinos son conocidos por su carácter mineral y su suavidad en boca.
Francia
En Francia, algunas bodegas en la región de Burdeos han empezado a experimentar con el envejecimiento submarino.
En particular, bodegas que buscan emular los efectos del entorno marino de una manera que intensifique la expresión de la uva.
Italia
Bodegas italianas en la costa mediterránea, especialmente en Liguria y Sicilia, también han explorado este método, utilizando botellas sumergidas en las costas de Italia para aprovechar las condiciones de temperatura estable y presión que ofrece el mar.
¿Cómo afecta a la cata de los vinos submarinos?
Para un sommelier, catar vinos submarinos ofrece una experiencia única.
En un curso intensivo de sommeliers, se podrían cubrir las siguientes áreas relacionadas con los vinos submarinos:
- Identificación de aromas: Los vinos submarinos suelen tener una intensidad aromática diferente, en la que destacan notas minerales y frescas que evocan el entorno marino.
- Evaluación de textura: Los sommeliers notan una suavidad distintiva en estos vinos, por lo que se enseñaría a percibir esta textura característica en comparación con vinos envejecidos en tierra.
- Detección de influencia salina: Aunque el vino no entra en contacto directo con el agua, la salinidad del entorno marino parece aportar un toque mineral que muchos sommeliers aprecian en la cata.
- Conocimiento de las condiciones de almacenamiento: Entender cómo el entorno de presión y temperatura afecta la maduración es esencial para valorar las particularidades de los vinos submarinos.
- Diferenciación de tipos de envejecimiento: Un curso avanzado enseñaría a comparar vinos envejecidos en bodegas tradicionales y vinos submarinos, ayudando a identificar las diferencias de perfil sensorial que aportan estos métodos.
¿Cuáles son los desafíos del envejecimiento submarino?
A pesar de sus beneficios, el envejecimiento submarino también presenta desafíos:
- Costos elevados: Las operaciones para almacenar vino bajo el mar requieren equipos y permisos especiales, lo que eleva los costos de producción.
- Control del entorno: Aunque el mar ofrece condiciones favorables, factores como las corrientes y la vida marina pueden afectar el proceso, y es difícil controlar estos elementos en comparación con una bodega convencional.
- Legalidad y regulaciones: En algunos lugares, el envejecimiento submarino enfrenta obstáculos regulatorios, ya que sumergir productos comerciales en el mar requiere autorizaciones especiales.
Innovación y futuro de los vinos submarinos
El futuro de los vinos submarinos parece prometedor y sigue despertando el interés tanto de consumidores como de expertos en vino.
Las bodegas continúan investigando y perfeccionando este método para obtener resultados cada vez más sorprendentes y ofrecer una experiencia única a los amantes del vino.
Con el tiempo, es posible que el envejecimiento submarino se vuelva una opción de producción tan valorada como los métodos de bodega tradicionales.
Conclusión
El envejecimiento de vinos submarinos es una innovación fascinante que desafía nuestras concepciones tradicionales sobre cómo se madura el vino.
Con su perfil de sabor único y su suavidad en boca, estos vinos están revolucionando la industria y proporcionando a los sommeliers y expertos una nueva dimensión de sabores y aromas.
En el mundo de la vinicultura, el mar está demostrando ser un aliado inesperado para la producción de vinos excepcionales.
Carlos Fernández
Soy Carlos Fernández, el entusiasta detrás de cada palabra que lees en SaborVino.
Aunque todavía estoy descubriendo los secretos del vino, cada entrada del blog es un escalón más en mi aventura vinícola.
Recientemente me he transformado en un pequeño productor de vino, combinando mi pasión por este mundo con un talento nato para contar historias.
Con mi pluma y mi copa en mano, me embarco en un viaje de descubrimiento, aprendiendo y compartiendo curiosidades sobre el vino.
Te invito a acompañarme en cada post para explorar juntos este delicioso mundo. ¡Salud!
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