Glosario de términos básicos del vino
¿Confundido con palabras como «taninos», «bouquet» o «cuerpo»? Aquí tienes un glosario claro y sencillo para entender el lenguaje del vino.
El mundo del vino tiene su propio idioma, lleno de matices, historia y tecnicismos. Para quienes se inician o incluso para los aficionados más entusiastas, es normal perderse entre tantos conceptos. Por eso, hemos creado este glosario con los términos del vino más comunes y esenciales.
Una guía práctica y amena que te permitirá leer etiquetas, disfrutar catas o conversar sobre vino con mayor confianza y conocimiento.
A
Astringencia
Sensación de sequedad o aspereza en la boca, provocada generalmente por los taninos. Es común en vinos tintos y se asocia con su capacidad de guarda.
Añada
Año en que se cosecharon las uvas utilizadas para elaborar un vino. Es un dato importante, ya que las condiciones climáticas de cada año influyen en la calidad del vino.
B
Barrica
Recipiente de madera (generalmente roble) donde el vino puede fermentar o envejecer. Aporta aromas, taninos y estructura.
Bouquet
Conjunto de aromas complejos que desarrolla un vino durante su envejecimiento, especialmente en botella. Diferente al «aroma» primario de la uva.
C
Cuerpo
Sensación de peso y volumen del vino en boca. Puede ser ligero, medio o con mucho cuerpo. Suele estar relacionado con el contenido de alcohol, azúcar y extracto seco.
Cepaje
Variedad o tipo de uva con la que se elabora un vino. Ejemplos: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Malbec.
D
Decantación
Técnica que consiste en verter el vino en un decantador para separarlo de sedimentos y permitir su oxigenación, liberando así sus aromas.
Denominación de Origen (DO)
Sistema de certificación que garantiza el origen geográfico y ciertas condiciones de calidad y elaboración del vino.
E
Enología
Ciencia que estudia el vino y su elaboración. El enólogo es el profesional especializado en este campo.
Envero
Momento del ciclo de la vid en que las uvas cambian de color, marcando el inicio de su maduración.
F
Fermentación
Proceso químico por el cual los azúcares del mosto se transforman en alcohol, gracias a la acción de las levaduras.
Final (o Persistencia)
Sensación y duración del sabor del vino en la boca después de tragar. Un vino con un final largo suele ser de mayor calidad.
M
Maridaje
Combinación de vino con alimentos para potenciar las características de ambos. Hay reglas clásicas, pero también espacio para la experimentación.
Mosto
Jugo fresco extraído de las uvas antes de que fermente y se convierta en vino.
O
Oxidación
Contacto del vino con el oxígeno. Puede ser beneficiosa en ciertos procesos de crianza, pero en exceso puede deteriorar el vino.
R
Reserva / Gran Reserva
Términos que indican un periodo mínimo de crianza en barrica y botella, según la normativa de cada país o DO.
Roble
Tipo de madera más comúnmente usada en barricas. Aporta notas de vainilla, coco, tabaco o tostados, dependiendo del tipo de tostado.
S
Sommelier
Profesional especializado en vinos y su servicio. Sabe recomendar, maridar y gestionar cartas de vino.
Sulfitos
Compuestos utilizados como conservantes en el vino. Están presentes de forma natural y también pueden añadirse.
T
Taninos
Compuestos naturales presentes en la piel, pepitas y tallos de la uva. Aportan estructura, astringencia y capacidad de envejecimiento.
Terroir
Conjunto de factores naturales y humanos (clima, suelo, altitud, prácticas de cultivo) que influyen en el carácter del vino.
U
Uva
Fruto de la vid, base de todo vino. Su variedad, madurez y características definen en gran parte el estilo del vino.
V
Vendimia
Cosecha de las uvas. Puede hacerse de forma manual o mecánica y suele realizarse entre agosto y octubre en el hemisferio norte.
Vinificación
Proceso de elaboración del vino, desde que se recoge la uva hasta que se embotella.
Z
Zumo de uva concentrado (ZUC)
Producto utilizado en algunos procesos industriales para aumentar el grado alcohólico o endulzar. No se permite en vinos de calidad con DO.
Una puerta de entrada al mundo del vino
Comprender los términos del vino es mucho más que aprender un nuevo vocabulario; es abrir una puerta al conocimiento, a la cultura y al disfrute.
Ya sea que estés empezando tu aventura enológica o busques profundizar tus saberes, este glosario te ayudará a sentirte más cómodo en catas, tiendas especializadas o simplemente al compartir una copa entre amigos. Porque el vino se entiende mejor cuando también entendemos su lenguaje.
