Arroz con leche
Arroz con leche cremoso, el postre tradicional que nunca pasa de moda. Un postre de siempre que sigue conquistando paladares.
Hay sabores que nos transportan a la infancia, y uno de ellos es sin duda el del arroz con leche cremoso. Este clásico de la repostería española ha perdurado generación tras generación, manteniéndose vigente en nuestras mesas tanto por su sencillez como por su deliciosa cremosidad. Hoy te enseñamos a prepararlo como lo hacían nuestras abuelas: a fuego lento, con mimo y con ingredientes que seguro ya tienes en casa.
Su aroma inconfundible, una mezcla cálida de canela y limón, lo convierte en un postre reconfortante ideal para cualquier época del año. En regiones como Asturias, esta receta alcanza niveles de culto y se celebra incluso en festivales, como el del municipio de Cabranes, donde se homenajea su versión más dulce y caramelizada.
Ingredientes (para 6 raciones)
- 1 litro de leche entera
- 2 ramas de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 140 g de arroz redondo
- 80 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- Canela en polvo (para decorar)
Cómo preparar arroz con leche cremoso paso a paso
- En un cazo amplio, calienta la leche junto con las ramas de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, baja el fuego.
- Añade el arroz y cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue y para favorecer que el almidón del arroz espese la mezcla.
- Una vez el arroz esté tierno, retira la canela y el limón.
- Incorpora el azúcar y la mantequilla, y sigue cocinando a fuego bajo durante 5 minutos más, removiendo suavemente.
- Reparte en recipientes individuales y espolvorea con canela en polvo.
- Puedes servirlo templado o frío. Si optas por guardarlo en la nevera, cúbrelo con film transparente para preservar su textura cremosa.
Maridaje ideal para el arroz con leche
Aunque no suele acompañarse de vino, el arroz con leche marida sorprendentemente bien con vinos dulces y de postre. Para realzar su cremosidad y el toque especiado de la canela, recomendamos:
- Moscatel: Su dulzura y notas florales armonizan a la perfección con el arroz con leche.
- Pedro Ximénez (PX): Este vino generoso andaluz aporta una intensidad de pasas y caramelo que contrasta y complementa la suavidad del postre.
- Cosechas tardías: Como algunos vinos de vendimia tardía de Navarra o Alsacia, que añaden elegancia y un punto ácido que equilibra.
Servirlos bien fríos, en pequeñas cantidades, ayuda a completar una experiencia dulce y sofisticada.
El secreto está en el fuego lento y el cariño
Preparar un buen arroz con leche cremoso no tiene complicación, pero requiere paciencia. La clave está en cocinarlo lentamente y remover a menudo para liberar el almidón del arroz, que es el que le da esa textura tan característica. No hace falta recurrir a ingredientes exóticos ni a técnicas modernas: esta receta funciona tal como ha sido transmitida durante generaciones.
Recuperar estos sabores de siempre es también una forma de volver a lo esencial, de celebrar nuestra cultura y nuestros recuerdos a través de la cocina. ¿Te animas a prepararlo?
