Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil, una receta tradicional vasca con truco infalible para ligar la salsa.
El bacalao al pil pil no es solo un plato, es todo un emblema de la gastronomía del País Vasco. A pesar de tener apenas cuatro ingredientes —bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla—, su magia está en la técnica de emulsionar el aceite con la gelatina del pescado, dando como resultado una salsa sedosa y llena de sabor.
Aunque puede parecer complicado, hoy te enseñamos un método sencillo y seguro que garantiza el éxito incluso si es tu primera vez.
Ingredientes para 2 personas
- 2 lomos de bacalao al punto de sal (aprox. 150 g cada uno)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5-6 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
- Perejil fresco (opcional)
Cómo preparar bacalao al pil pil paso a paso
- Prepara los aromáticos. Pela y lamina finamente los ajos. Trocea la guindilla.
- Infusiona el aceite. En una cazuela, calienta el aceite a fuego suave junto a los ajos y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados, retíralos y reserva.
- Cocina el bacalao. Seca bien los lomos de bacalao. Cocínalos con la piel hacia arriba durante unos 5-6 minutos. Dales la vuelta con cuidado y cocina 2 minutos más.
- Retira y emulsiona. Saca el bacalao. Deja templar el aceite. Con un colador de acero, bate enérgicamente el aceite hasta lograr una textura cremosa.
- Finaliza. Reincorpora el bacalao al pil pil para que recupere temperatura. Sirve con la salsa por encima y decora con los ajos y guindilla reservados. Opcionalmente, espolvorea un poco de perejil picado.
Maridaje: vinos blancos con carácter
El bacalao al pil pil tiene una textura delicada, una intensidad media y un toque picante y untuoso por la emulsión de aceite. Para acompañarlo, lo ideal es elegir un vino blanco con buena acidez que limpie el paladar, pero también con estructura suficiente para equilibrar la untuosidad del plato.
Sugerencias de maridaje:
- Txakoli (D.O. Getariako Txakolina): La opción más tradicional, fresco, ácido y ligeramente efervescente.
- Albariño (D.O. Rías Baixas): Excelente por su mineralidad, acidez y notas cítricas.
- Verdejo fermentado en barrica (D.O. Rueda): Aporta volumen y un toque tostado que armoniza con el ajo dorado y el pil pil.
Evita tintos con taninos marcados, ya que pueden resultar demasiado astringentes junto al aceite de oliva.
Un plato de tradición que no pasa de moda
El bacalao al pil pil es una joya de la cocina tradicional vasca que sigue conquistando mesas generación tras generación. Su sencillez de ingredientes y complejidad técnica hacen que cada cocinero le imprima su sello personal.
Gracias a esta receta, ahora puedes prepararlo en casa sin miedo y con la seguridad de que la salsa te saldrá perfecta. Si te apasiona el sabor auténtico, esta receta es imprescindible en tu recetario.
