Berenjenas rellenas de verduras
Berenjenas rellenas de verduras, receta fácil y saludable para cada día. Una receta saludable y llena de sabor.
Las berenjenas rellenas de verduras son el plato perfecto para quienes buscan opciones ligeras y llenas de sabor en su día a día. Esta receta combina la textura suave de la berenjena asada con un relleno jugoso de verduras de temporada, todo coronado con queso gratinado dorado.
Perfecta como entrante, cena ligera o acompañamiento, te enseñamos cómo prepararla paso a paso.
Ingredientes para 2 raciones
- 2 berenjenas medianas
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 dientes de ajo
- 125 g de cebolla
- 60 g de pimiento rojo
- 60 g de pimiento verde
- 125 g de zanahoria
- 125 g de calabacín
- 100 g de tomate triturado
- 125 g de queso rallado para gratinar
Cómo preparar berenjenas rellenas de verduras
1. Asa las berenjenas
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz cortes superficiales en la pulpa en forma de rejilla sin llegar a la piel. Colócalas en una fuente con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornéalas 30 minutos a 180 °C hasta que la pulpa esté tierna.
2. Prepara el sofrito
Mientras tanto, pica el ajo, la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el calabacín. Sofríe el ajo en aceite caliente, añade la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora los pimientos y sigue cocinando otros 5 minutos. Agrega la zanahoria, el calabacín y el tomate triturado. Sazona y cocina unos minutos más.
3. Rellena y gratina
Vacía la pulpa de las berenjenas con cuidado y añádela al sofrito. Mezcla bien y cocina 2 minutos adicionales. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla, cubre con queso rallado y gratina 10 minutos a 200 °C hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Maridaje perfecto para las berenjenas rellenas de verduras
Este plato vegetariano marida de maravilla con vinos tintos jóvenes y frescos, como un Ribeiro tinto ligero o un Pinot Noir poco tánico. Si prefieres blancos, un Albariño con buena acidez resaltará la frescura de las verduras y equilibrará el gratinado del queso.
Para los amantes de los rosados, un Rosado de Navarra será la pareja ideal, aportando notas frutales y un toque refrescante.
Un plato versátil que conquista
Las berenjenas rellenas de verduras son mucho más que una receta: son una opción versátil, saludable y perfecta para incorporar más vegetales a tu dieta sin renunciar al sabor.
Anímate a probarlas y experimenta con diferentes combinaciones de verduras y quesos. ¡Se convertirán en un básico en tu cocina!
