Bonito encebollado
Receta de Bonito encebollado, sabor tradicional de la cocina española.
Hoy vamos a descubrir cómo preparar bonito encebollado, un clásico de la cocina española que conquista por su sencillez y autenticidad.
Este plato aprovecha toda la jugosidad del bonito del norte, un pescado azul ideal para los meses de junio a septiembre, y lo combina con una base de cebolla tierna y vino blanco que potencia su sabor de manera irresistible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración: 449 kcal
Ingredientes del bonito encebollado para 2 personas
- 600 g de bonito fresco
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo
- 400 g de cebolla
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 75 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
Cómo hacer bonito encebollado paso a paso
1. Preparar el pescado
Limpia el bonito retirando piel y espinas. Córtalo en dados grandes y sazónalo con sal.
2. Cortar las verduras
Pela el ajo y lamínalo. Corta la cebolla en juliana fina.
3. Marcar el bonito
Calienta 20 g de aceite en una cazuela y sella el pescado 20 segundos por cada lado. Reserva.
4. Cocinar el encebollado
Añade el resto del aceite y sofríe el ajo unos segundos. Incorpora la cebolla, el laurel y un poco de sal. Tapa y deja cocinar 15 minutos a fuego medio hasta que quede muy tierna.
5. Incorporar especias y vino
Sube un poco el fuego, agrega el orégano y el pimentón dulce. Remueve rápidamente y vierte el vino blanco. Cocina 1 minuto hasta que evapore el alcohol.
6. Finalizar el guiso
Añade el agua, reincorpora el bonito y mezcla suavemente moviendo la cazuela. Tapa y cocina 2 minutos más a fuego medio.
¡Listo! Sirve inmediatamente para disfrutar de un plato jugoso y lleno de matices.
Maridaje para el bonito encebollado
El bonito encebollado combina a la perfección con vinos blancos jóvenes y frescos, que limpian el paladar y realzan la suavidad del pescado.
- Un Albariño de Rías Baixas aporta notas cítricas y minerales que equilibran la dulzura de la cebolla.
- También es excelente un Verdejo de Rueda, con su frescor herbáceo y toque afrutado.
- Si prefieres un tinto, apuesta por un Mencía joven de El Bierzo, ligero y con buena acidez, que acompaña sin eclipsar al pescado.
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Un plato de raíces y sabor auténtico
El bonito encebollado es mucho más que una receta: es parte de la tradición culinaria del norte de España. Su sencillez, basada en ingredientes humildes y técnicas de cocinado lento, demuestra que con pocos elementos se puede lograr un plato equilibrado, nutritivo y delicioso.
Ideal para quienes disfrutan de la cocina casera de toda la vida.
