Cuscús con verduras
Cuscús con verduras, un viaje a la esencia de la cocina marroquí. Una receta marroquí que conquista por su sabor y color.
El cuscús con verduras es mucho más que un simple plato; es un símbolo de la hospitalidad y la riqueza gastronómica del norte de África. Con su sémola de trigo ligera y esponjosa, un colorido surtido de verduras frescas y un bouquet de especias aromáticas, este clásico marroquí se ha convertido en un imprescindible en mesas de todo el mundo.
Ideal como plato principal vegetariano, su preparación te transportará directamente a los zocos de Marrakech, donde el aroma a cúrcuma, comino y canela invade las calles. En esta receta te enseñamos a elaborarlo paso a paso, tanto si tienes una cuscusera tradicional como si quieres hacerlo de forma práctica en casa.
Ingredientes para un cuscús con verduras perfecto (6 raciones)
- 400 g de sémola de trigo (cuscús)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 tomates maduros
- 2 cebollas medianas
- 3 zanahorias peladas y partidas a la mitad
- 500 g de calabaza cacahuete troceada
- 1 o 2 calabacines blancos cortados a la mitad
- ½ pimiento verde y ½ pimiento amarillo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 250 g de garbanzos cocidos (preferiblemente no en conserva)
- 12 ciruelas pasas
- 50 g de almendras tostadas peladas
- 25 g de mantequilla
- ½ cucharadita de azafrán en hebra
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- ½ cucharada de jengibre en polvo
- ½ cucharada de comino en polvo
- Sal al gusto
Cómo hacer cuscús con verduras al estilo marroquí
1. Sofrito aromático
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe una cebolla picada con un tomate troceado. Añade las especias (cúrcuma, canela, pimienta, jengibre, comino y azafrán) y remueve hasta que desprendan todo su aroma.
2. Incorporación de las verduras
Agrega las zanahorias y la calabaza, remueve bien y luego incorpora el resto de las verduras, los garbanzos, el cilantro y el perejil. Añade los tomates restantes y cubre con agua. Deja cocer a fuego medio durante 30 minutos.
3. Caramelizar la cebolla con frutos secos
Mientras tanto, en una sartén, cocina la otra cebolla en juliana junto a las ciruelas y almendras hasta caramelizar. Reserva para el emplatado.
4. Preparación del cuscús
Si usas cuscusera, cocina la sémola al vapor sobre las verduras como es tradicional. De lo contrario, sigue las instrucciones del paquete pero sustituye el agua por el caldo de las verduras. Añade la mantequilla y separa los granos con un tenedor para que queden sueltos.
5. Montaje del plato
Coloca el cuscús en una fuente, distribuye las verduras de manera decorativa y cubre con la cebolla caramelizada, ciruelas y almendras. Sirve acompañado del caldo aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Maridaje perfecto: vinos que realzan los sabores marroquíes
El cuscús con verduras es un plato con notas especiadas y dulces gracias a las ciruelas y la canela. Por ello, armoniza a la perfección con vinos blancos aromáticos como un Gewürztraminer o un Riesling joven, que complementan las especias sin sobrecargar el paladar.
Si prefieres un vino tinto, un Pinot Noir ligero o un Garnacha con poca crianza acompañan suavemente la riqueza del plato, dejando espacio para sus matices. Para los amantes de las burbujas, un Cava Brut Nature puede ofrecer un contraste refrescante y elegante.
Un plato para compartir momentos
Preparar un cuscús con verduras es más que cocinar: es crear un espacio de reunión y celebración. Su colorido y aromas seducen a cualquier comensal y, además, es un plato muy versátil para vegetarianos y amantes de la cocina internacional.
Anímate a llevar un trozo de Marruecos a tu mesa y sorprende con esta receta que une tradición y sabor.
