Pastel de pescado
Pastel de pescado jugoso, receta fácil para preparar con antelación. Una receta de pastel de pescado que siempre triunfa
El pastel de pescado es una receta perfecta para sorprender en cualquier comida especial. Se trata de un plato sabroso, suave y muy versátil, que incluso conquista a aquellos menos entusiastas del pescado. Este pastel, elaborado con merluza y langostinos, se puede preparar el día anterior, dejándolo reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Su textura ligera, su delicado sabor a mar y la posibilidad de tenerlo listo sin estrés en el último minuto, lo convierten en un entrante estrella para reuniones familiares o cenas con amigos.
El característico tono rosado del pastel se consigue gracias a una deliciosa salsa que combina tomate, nata y pimiento rojo. La receta es sencilla y se basa en una técnica mixta: primero se cocina ligeramente el pescado para desmenuzarlo y después se hornea al baño maría, logrando una consistencia jugosa y bien ligada.
Ingredientes para preparar pastel de pescado
- 750 g de lomos de merluza limpios
- 600 g de langostinos
- 4 huevos
- 750 ml de nata líquida
- 300 ml de tomate frito
- ½ pimiento rojo
- Hierbas aromáticas frescas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso: cómo hacer un pastel de pescado jugoso
1. Dorar el pescado y los langostinos
Salpimenta los lomos de merluza y márcalos en la sartén con un poco de aceite, unos 4 minutos por cada lado. Los langostinos se pueden cocer brevemente en agua salada o dorar en la sartén (2 minutos por lado). Reserva las cabezas y las cáscaras para la salsa.
2. Preparar la mezcla
Bate los huevos con 500 ml de nata y la mitad del tomate frito. Salpimenta al gusto. Incorpora la merluza desmenuzada (sin espinas) y los langostinos pelados y troceados.
3. Hornear al baño maría
Precalienta el horno a 180 ºC. Forra un molde alargado con papel sulfurizado y vierte la mezcla. Hornea al baño maría durante 45 minutos, cuidando que no entre agua en el molde. Comprueba la cocción y deja templar.
4. Elaborar la salsa
En una sartén, rehoga las cabezas y cáscaras de los langostinos para extraer sus jugos. Retira las cáscaras y sofríe en ese mismo aceite el pimiento troceado, añadiendo el resto del tomate y de la nata. Cuece la salsa a fuego medio durante 5 minutos y tritura hasta obtener una crema fina.
5. Servir
Desmolda el pastel, decora con langostinos reservados, hierbas frescas y acompaña con la salsa.
Trucos para un pastel de pescado perfecto
- No cocines en exceso la merluza en la sartén; terminará de cocinarse en el horno.
- El baño maría es clave para que el pastel quede jugoso y sin resecarse.
- Aprovecha los jugos de las cabezas de los langostinos para dar un sabor extra a la salsa.
- Si lo preparas con antelación, consérvalo envuelto en film y añade la salsa justo antes de servir.
- Puedes variar la receta usando otros pescados blancos o incluso atún o salmón.
Ideas de maridaje: qué vino elegir para acompañar un pastel de pescado
Este pastel de pescado combina de maravilla con un buen vino blanco seco, que aporte frescura y realce los matices marinos del plato. Entre las opciones más recomendables:
- Un Albariño de Rías Baixas, por su acidez equilibrada y notas cítricas.
- Un Verdejo de Rueda, fresco y afrutado.
- Un Chardonnay sin madera, que complemente el plato sin robarle protagonismo.
Si prefieres un espumoso, un Cava brut o un Champagne extra brut también serán magníficos aliados.
Un plato ideal para cualquier ocasión
El pastel de pescado es una receta versátil que no puede faltar en el recetario de quienes disfrutan de la cocina casera con toques elegantes.
Su facilidad de preparación y la posibilidad de tenerlo listo con antelación lo hacen ideal tanto para comidas familiares como para celebraciones más formales. Y, por supuesto, maridado con un vino adecuado, se convierte en un entrante realmente irresistible.
