Tortilla española
Tortilla española, receta tradicional que nunca falla. Una receta que une generaciones.
Pocas recetas despiertan tantas pasiones como la tortilla española. Más que un plato, es un símbolo de la gastronomía nacional, presente en bares, hogares y picnics veraniegos. Hay quien la prefiere muy cuajada, otros con el huevo casi líquido. Con cebolla, sin cebolla, gruesa, fina… Pero todos coinciden en algo: la tortilla de patatas es puro sabor a casa.
Hoy te traemos una versión de las de siempre, la que se cocina en el fuego con mimo y en una sartén que ya es parte de la familia. Porque no hay dos iguales, pero todas tienen algo en común: nos hacen volver.
Ingredientes para 6 personas
- 8 huevos camperos (o 10 huevos normales)
- 1 kg de patatas para freír (tipo Kennebec o similar)
- Aceite de oliva virgen extra (arbequina, picual o tu favorito)
- 1 cebolla grande (opcional, pero recomendable)
- Sal al gusto
Paso a paso: cómo hacer tortilla española
1. Prepara las patatas y la cebolla
Pela, lava y seca bien las patatas. Córtalas en láminas semifinas y añádeles sal. Si decides usar cebolla, córtala muy fina y sofríela a fuego suave hasta que quede ligeramente caramelizada, pero sin quemarse.
2. Fríe las patatas
En una sartén grande y antiadherente, calienta abundante aceite de oliva y fríe las patatas durante unos 25 minutos a fuego medio-bajo. Deben quedar blandas pero algo tostadas en los bordes.
3. Mezcla y deja reposar
Bate los huevos en un bol grande, añade la cebolla pochada y las patatas escurridas. Deja reposar la mezcla unos 15 minutos para que los sabores se integren. Este paso es esencial para una textura perfecta.
4. Cuaja la tortilla
Calienta un poco de aceite limpio en la sartén, vierte la mezcla y cocina 3-4 minutos por cada lado (dependiendo del punto de cuajado que te guste). Ayúdate de un plato o tapa especial para darle la vuelta.
Maridaje ideal: vinos para acompañar tu tortilla
La tortilla española es una receta versátil, tanto como tapa como plato principal. Para acompañarla, te recomendamos:
- Vino blanco joven (Albariño o Verdejo): resalta el sabor del huevo y la cebolla con su frescura y acidez.
- Cava brut nature: si la sirves como aperitivo, las burbujas del cava limpian el paladar y aportan elegancia.
- Rosado seco: combina bien si tu tortilla está más cuajada o la acompañas con pan y alioli.
¿Un maridaje especial? Un txakoli bien frío puede ser un homenaje perfecto a la tradición vasca de los pintxos de tortilla.
La tortilla que cuenta tu historia
Esta receta no es solo una fórmula. Es un gesto de cariño, un regreso a la cocina de tu madre o tu abuela. Es el sabor de las meriendas en la playa, del bar de siempre, de los almuerzos de domingo. Cada tortilla es única, y esta es solo una más entre millones, pero quizás sea la que te haga decir: “como esta, ninguna”.
